این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۲۱، شماره ۱۵۱، صفحات ۱۷۴-۱۸۵
عنوان فارسی بررسی اثر بازدارندگی عصاره پوست انار بر تشکیل محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته در سامانه های مدل
چکیده فارسی مقاله محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته (AGEs)، گروهی از ترکیبات مضر هستند که در حین واکنش میلارد توسط یک سری واکنش‌‌های پیچیده تولید می‌‌شوند. در مطالعه حاضر از روش آماری سطح پاسخ برای بررسی اثر دو نوع پروتئین ((پروتئین آب پنیر (0/2، 5/3 و 0/5 درصد وزنی/حجمی) و کازئین (0/1، 0/2 و 0/3 درصد وزنی/حجمی))، سه نوع قند گلوکز و فروکتوز (2/0، 6/0 و 0/1 مولار) و لاکتوز (1/0، 3/0 و 5/0 مولار) و عصاره آبی پوست انار (0/250، 0/500 و 0/750 قسمت در میلیون) و بر بازداری از تشکیل محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته با خاصیت فلوئورسانس استفاده شد. بر اساس نتایج این مطالعه نوع پروتئین، نوع قند و غلظت عصاره فنولی پوست انار بر ممانعت از تشکیل AGEs موثر بود و عصاره پوست انار (به ویژه در غلظت 750 قسمت در میلیون) توانست به خوبی از واکنش گلیکاسیون جلوگیری نماید. نتایج نشان داد که نوع پروتئین و غلظت آن بر تشکیل این محصولات موثر است. قدرت بازداری عصاره در سامانه مدل حاوی کازئین کمتر از سامانه حاوی پروتئین آب پنیر بود و در کل با افزایش غلظت پروتئین قدرت بازدارندگی کاهش یافت. با تغییر نوع قند موجود در سامانه مدل، رفتار بازداری عصاره پوست انار پیچیده بود و در برخی موارد اثر افزایشی، کاهشی یا بی اثر نشان داد. با بررسی‌های کامل تر می‌توان پیشنهاد داد تا از این عصاره در فرمولاسیون مواد غذایی به ویژه در فرمولاسیون غذاهای کودک استفاده کرد.
 
کلیدواژه‌های فارسی مقاله محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته،پروتئین آب پنیر،عصاره پوست انار،کازئین
عنوان انگلیسی Investigating the inhibitory effect of pomegranate peel extract on the formation of advanced glycation end products (AGEs) in the model systems
چکیده انگلیسی مقاله Advanced glycation end products (AGEs) are a group of compounds formed during the Maillard reaction, which can have adverse effects. This study aims to investigate the formation of fluorescent AGEs using the response surface method (RSM). Factors such as protein type ((whey protein 2.0, 3.5, and 5.0 %w/v) and casein (1.0, 2.0, and 3.0 %w/v)), three types sugar ((glucose and frouctose (0.2, 0.6, and 1.0 M) and lactose (0.1, 0.3, and 0.5 M)), and pomegranate peel (PPE) concentration (250.0, 500.0, and 750.0 ppm) along with their interactions are analyzed. The results of this study showed that, the type of protein, type of sugar, and concentration of phenolic extract from pomegranate peel were effective in preventing the formation of AGEs, and the pomegranate peel extract (specially at 750.0 ppm) was able to effectively prevent glycation reaction. According to the results, protein type and concentration significantly influence AGEs formation. The inhibitory activity of the extract in the model system containing casein was lower than the system containing whey protein, and overall, the inhibitory power decreased with an increase in protein concentration. By changing the type of sugar present in the model system, the inhibitory behavior of the pomegranate peel extract became complex, showing increased, decreased, or no effect in some cases. Further investigations can suggest the use of this extract, especially in the formulation of food products, including infant formulas.
 
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Advanced glycation end products (AGEs),whey protein,pomegranate peel extract,casein.
نویسندگان مقاله اقدس تسلیمی | Aghdas Taslimi
Dept. Food Sci. Technol., Tarbiat Modares Univ., P.O. Bix 14115-336
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس

| Mohsen Barzegar
Dept. Food Sci. Technol., Tarbiat Modares Univ., P.O. Box 14115-336
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، ص پ 336-14115

محمد علی سحری | Mohammad Ali Sahari
Dept. Food Sci. Technol., Tarbiat Modares Univ., P.O. Box 14115-336
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، ص پ 336-14115

خدیجه خوش طینت | Khadijeh Khoshtinat
Assistant Professor of Food Science and Technology, Department of Food Technology Research, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, P.O. Box: 19395-4741
3استادیار گروه تحقیقات صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور- دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی، ص پ 4741-19395

محمد حسین عزیزی | Mohammad Hossein Azizi
Dept. Food Sci. Technol., Tarbiat Modares Univ., P. O. Box 14115-336
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، ص پ 336-14115

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-22027-4&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات