این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۲۱، شماره ۱۵۰، صفحات ۵۴-۶۳
عنوان فارسی ارزیابی و مدل‌سازی خواص رئولوژیکی محلول صمغ گزانتان تیمار شده با مایکروویو
چکیده فارسی مقاله محلول آبی صمغ گزانتان دارای ویسکوزیته بالا و رفتار سودوپلاستیک است. این تحقیق با هدف تجزیه و تحلیل اثر پیش‌تیمار مایکروویو در فواصل زمانی مختلف (0، 1، 2 و 3 دقیقه) بر ویسکوزیته و رفتار رئولوژیکی محلول صمغ زانتان انجام شد. نتایج نشان داد که ویسکوزیته ظاهری محلول صمغ گزانتان (محلول تیمار نشده) با افزایش سرعت برشی از 2/12 برثانیه به 2/171 برثانیه، از 177/0 پاسکال ثانیه به 036/0 پاسکال ثانیه کاهش یافت. همچنین، ویسکوزیته ظاهری محلول صمغ گزانتان با افزایش زمان پیش‌تیمار مایکروویو از 0 به 3 دقیقه، از 070/0 پاسکال ثانیه به 046/0 پاسکال ثانیه، کاهش یافت (سرعت برشی = 2/61 برثانیه). رفتار جریان همه نمونه‌ها با موفقیت با مدل‌های قانون توان، بینگهام، هرشل بالکلی و کاسون مدل‌سازی شد و مدل هرشل بالکلی به‌عنوان مدل بهتر برای توصیف رفتار جریان محلول‌های صمغ گزانتان انتخاب شد. مدل هرشل بالکلی با حداکثر ضریب تبیین (r) (بیشتر از 9032/0) و حداقل مجموع مربعات خطا (SSE) (کمتر از 7165/0) و جذر میانگین مربعات خطا (RMSE) (کمتر از 2552/0) عملکرد قابل قبولی داشت. تنش تسلیم و ضریب قوام محلول صمغ گزانتان (مدل هرشل بالکلی) با افزایش زمان پیش‌تیمار مایکروویو از 0 به 3 دقیقه به ترتیب از 095/0 پاسکال به 450/0 پاسکال و از Pa.sn 659/0 به Pa.sn 811/0 افزایش یافت. شاخص رفتار جریان محلول‌های صمغ گزانتان (مدل هرشل بالکلی) با افزایش مدت تیماردهی با مایکروویو، از 440/0 به 328/0 کاهش یافت.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله ،صمغ گزانتان،ضریب قوام،مایکروویو،هرشل بالکلی
عنوان انگلیسی Evaluation and modelling of rheological properties of microwave treated xanthan gum solution
چکیده انگلیسی مقاله The aqueous solution of xanthan gum has high viscosity and pseudoplastic behavior. This research aimed to analyze the effect of microwave pretreatment at different time intervals (0, 1, 2, and 3 min) on the viscosity and rheological behavior of xanthan gum solution. The results showed that the apparent viscosity of xanthan gum solution (untreated solution) reduced from 0.177 Pa.s to 0.036 Pa.s with increasing shear-rate from 12.2 s-1 to 171.2 s-1. Also, the apparent viscosity of xanthan gum solution reduced from 0.070 Pa.s to 0.046 Pa.s with increasing the microwave pretreatment time from 0 to 3 min (shear-rate=61.2 s-1). The flow behavior of all samples was successfully modeled with Power law, Bingham, Herschel-Bulkley, and Casson models, and the Herschel-Bulkley model was selected as the better model to describe the flow behavior of xanthan gum solutions. The Herschel-Bulkley model had an acceptable performance with the maximum correlation coefficient (r) (higher than 0.9032) and the minimum sum of squared error (SSE) (lower than 0.7165) and root mean square error (RMSE) (lower than 0.2552). The yield stress and consistency coefficient (Herschel-Bulkley model) of xanthan gum solution increased from 0.095 Pa to 0.450 Pa, and from 0.659 Pa.sn to 0.811 Pa.sn, with increasing microwave pretreatment time from 0 to 3 min, respectively. The flow behavior index (Herschel-Bulkley model) of xanthan gum solutions decreased from 0.440 to 0.328 while the duration of microwave treatment increased.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Consistency coefficient,Herschel-Bulkley,Microwave,Xanthan gum
نویسندگان مقاله فخرالدین صالحی | Fakhreddin Salehi
Associate Professor, Department of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

مریم تشکری | Maryam Tashakori
MSc Student, Department of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

کیمیا ثمری | Kimia Samary
MSc Student, Department of Food Science and Technology, Bu-Ali Sina University, Hamedan, Iran
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-12003-31&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات