این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۲۰، شماره ۱۴۲، صفحات ۱۸۲-۱۹۴
عنوان فارسی مقایسه پایداری فرم نانولیپوزومی اسانس های پوست بالنگ به دست آمده از روش های مختلف استخراج در طول دوره نگهداری در دمای ۴ و ۱۸- درجه سانتی گراد
چکیده فارسی مقاله یکی از روش های مهم برای حفظ پایداری و خصوصیات عملکردی اسانس های گیاهی به عنوان یک منبع مفید ترکیبات زیست فعال در مقابل آسیب های محیطی، درون پوشانی آن ها در سیستم های نانوحامل مانند نانولیپوزوم است. در این مطالعه نانولیپوزوم حاوی اسانس پوست بالنگ بدون استفاده از حلال آلی سمی و با به کار بردن ترکیبات سلامتی بخش مانند روغن کنجد علاوه بر لسیتین برای اولین بار در فرمولاسیون تهیه شدند. میزان پایداری نمونه ها در طول 30 روز نگهداری در دماهای ºC4 و ºC18-، با بررسی مقدار ماندگاری ترکیبات فنولی، تغییرات pH، عملکرد آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی تعیین گردید. نمونه های نانولیپوزومی اسانس های تقطیر با آب و کربن دی اکسید فوق بحرانی پوست بالنگ تهیه شده با غلظت های مختلف لسیتین- روغن دارای مقدار متفاوت pH و درصد ماندگاری فنول بودند و میزان آن ها با افزایش مدت زمان نگهداری در هر دو دمای آزمون کاهش یافت. توانایی مهارکنندگی DPPH و فعالیت ضد میکروبی هر دو نوع اسانس پوست بالنگ بعد از درون پوشانی در نانولیپوزوم بهبود یافت. اما مقدار آن ها در هر دو دمای نگهداری با گذشت زمان کاهش یافت. نانولیپوزوم اسانس سیال فوق بحرانی پوست بالنگ به ترتیب با فرمولاسیون حاوی بالاترین و پایین ترین مقدار لسیتین- روغن در دمای نگهداری ºC4، بهترین نتیجه را در این مطالعه نشان دادند. بنابراین اسانس پوست بالنگ می تواند با درون پوشانی در سیستم نانولیپوزوم تهیه شده از لیستین- روغن کنجد به دلیل بهبود فعالیت آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی و پایداری بالاتر آن در مقابل دمای نگهداری، به عنوان افزودنی عملگرای طبیعی موثر در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله اسانس پوست بالنگ،فرمولاسیون نانولیپوزوم،فعالیت آنتی اکسیدانی،عملکرد ضدمیکروبی،دمای نگهداری
عنوان انگلیسی Comparison of the stability of the nanoliposome form of the citron (Citrus medica L.) peel essential oils obtained from different extraction methods during the storage period at 4ºC and -18ºC
چکیده انگلیسی مقاله One of the critical methods to maintain the stability and functional properties of plant essential oils as a useful source of bioactive compounds against environmental damage is their encapsulation in nanocarrier systems such as nanoliposomes. In this study, nanoliposome containing the citron peel essential oils were prepared without the use of toxic organic solvent and by employing health-giving compounds such as sesame oil in addition to lecithin for the first time in the formulation. The stability of the samples during 30 days of storage at temperatures of 4ºC and -18ºC was determined by investigating the retention amount of phenolic compounds, pH changes, antioxidant and antimicrobial performance. The nanoliposomal samples of essential oils of hydrodistillation and supercritical CO2 of citron peel prepared with different concentrations of lecithin oil had different quantities of pH and phenol retention percentage, and their amount reduced with increasing storage time at both test temperatures. DPPH inhibitory ability and antimicrobial activity of both citron peel essential oils were improved after encapsulation in nanoliposome. But their amount in both storage temperatures decreased with the advancing of time. The nanoliposome of the supercritical fluid essential oil of citron peel respectively with the formulation containing the highest and lowest amount of lecithin oil at the storage temperature of 4ºC showed the best result in this study. Therefore, the citron peel essential oil with encapsulation in the nanoliposome system prepared from lecithin-sesame oil, due to improvement of antioxidant and antimicrobial activity and its higher stability against storage temperature, can be used as an effective natural functional additive in the food industry.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Citron peel essential oil,Nanoliposome formulation,Antioxidant activity,Antimicrobial performance,Storage temperature
نویسندگان مقاله فروغ گیلانی | Forough Gilani
Professor, Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University
دانشجوی دکتری گروه ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی دانشگاه ﻋﻠﻮم کشاورزی و ﻣﻨﺎﺑﻊ طبیعی ﺳﺎری

زینب رفتنی امیری | Zeynab Raftani Amiri
Professor, Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari, Iran
اﺳﺘﺎد گروه ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی دانشگاه ﻋﻠﻮم کشاورزی و ﻣﻨﺎﺑﻊ طبیعی ﺳﺎری

رضا Reza_kenari@yahoo.com | Reza Esmaeilzadeh kenari
Professor, Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University
اﺳﺘﺎد گروه ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎیﻊ ﻏﺬایی دانشگاه ﻋﻠﻮم کشاورزی و ﻣﻨﺎﺑﻊ طبیعی ﺳﺎری

نادر غفاری خلیق | Nader Ghaffari Khaligh
Associate Professor, Nanotechnology and Catalysis Research Centre, Institute for Advanced Studies, University of Malaya, Kuala Lumpur, Malaysia
داﻧﺸﯿﺎر ﻣﺮکز ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﻧﺎﻧﻮتکنولوژی و کاﺗﺎﻟﯿﺴﺖ، اﻧﺴﺘﯿﺘﻮی ﻣﻄﺎﻟﻌﺎت پیشرفته، دانشگاه ﻣﺎﻻیﺎ، کوالالامپور، ﻣﺎﻟﺰی

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-11157-15&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات