این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۹، شماره ۱۳۰، صفحات ۱-۹
عنوان فارسی تاثیر تیمارهای مختلف دمایی در فرآیند اکستروژن بر خصوصیات کیفی سبوس دو رقم برنج طارم و خزر
چکیده فارسی مقاله در این تحقیق اقدام به مطالعه اثرات فرآیند اکستروژن (در دماهای 120 و 140 درجه سانتی گراد) بر میزان چربی، خاکستر، پروتئین، فیبر و اسید فیتیک در سبوس برنج دو رقم طارم و خزر شد. طبق نتایج به صورت خلاصه می توان گفت، فرآیند اکستروژن به صورت چشمگیری باعث کاهش میزان اسید فیتیک شد و در این رابطه دمای 120 درجه کارآمدتر بود بطوریکه باعث کاهش در حدود 53 و 52 درصد بترتیب در ارقام طارم و خزر گردید. میزان پروتئین و خاکستر کل با عملیات اکستروژن تغیر معنی داری نشان نداد، در حالی که شاهد افزایش فیبر خام و درصد چربی در سبوس بودیم. در واقع فرآیند اکستروژن ضمن کاهش میزان ترکیب ضد تغذیه ای اسید فیتیک از طریق کمک به آزاد سازی روغن، راندمان استخراج روغن را نیز بهبود بخشید. علاوه بر اینکه تاثیر چشمگیری بر روی میزان پروتئین سبوس برنج نیز نداشت.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله ،اکستروژن،تیمار دمایی،سبوس برنج،اسید فیتیک،خصوصیات کیفی
عنوان انگلیسی Effect of Different Thermal Treatments in The Extrusion Process on Bran Qualitative Characteristics of Two Kinds of Tarom and Khazar Rice
چکیده انگلیسی مقاله In this research, the effects of extrusion process ( at 120 c° and 140 c° )  on amount of fat, ash, protein, fiber and phytic acid in bran of two kinds of tarom and khazar rice are studied. According to the results, it can be summarized announced, the extrusion process significantly reduced the amount of phytic acid and temperature of 120 c°  was more efficient and it caused a decrease of phytic acid about 53% and 52% in tarom and khazar rice cultivars, respectively. Amount of protein and total ash did not change significantly with extrusion, while we found an increase in fiber and fat percentage in bran. In fact, the extrusion process reduces the anti-nutritional composition such as phytic acid by helping to release oil and  also improved the oil extraction efficiency. In addition, it did not have a significant effect on the protein content of bran of rice.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Extrusion,Termal treatment,Bran of rice,Phytic acid,Qualitative characteristics
نویسندگان مقاله سید مهدی حسینی بحری | Seyed Mahdi Hosseini Bahri
Department of Food Sience & Technoloy, Sari Agricultural Siences and Natural Resources University(SANRU)
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

اسماعیل زاده کناری | reza esmaeilzadeh kenari
Department of Food Sience & Technoloy, Sari Agricultural Siences and Natural Resources University(SANRU)
عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

زینب رفتنی امیری | Zeynab Raftani Amiri
Department of Food Sience & Technoloy, Sari Agricultural Siences and Natural Resources University(SANRU)
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-11711-25&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات