این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۷، شماره ۱۰۵، صفحات ۱۱۳-۱۲۲
عنوان فارسی بررسی تأثیر پیش تیمارهای مختلف بر قدرت آنتی‌اکسیدانی و برخی از ترکیبات شیمیایی عصاره حاصل از میوه‌های ولیک
چکیده فارسی مقاله ولیک (Crataegus spp.)  منبع غنی  ازآنتی اکسیدان‌های طبیعی به ویژه فلاونوئیدها  و آنتوسیانین‌ها می‌باشد که این ترکیبات زیست فعال اثرات مختلف و مفید دارویی و سلامتی بخش دارند. در این مطالعه به منظور استخراج عصاره از میوه‌های ولیک به کمک پیش‌تیمارهای فراصوت (برای 30 دقیقه)، مایکروویو (150 ثانیه) و فراصوت- مایکروویو (30 دقیقه فراصوت +150 ثانیه مایکروویو) استفاده گردید و بعد از اعمال این پیش‌تیمارها، عصاره میوه‌ها با اتانول استخراج گردید و یک نمونه نیز بدون پیش تیمار به‌عنوان شاهد انتخاب شد. میزان ترکیبات فنولی کل، توانایی مهار رادیکال‌های آزاد DPPH، قدرت احیاکنندگی آهن، اسیدیته و برخی از ترکیبات مهم موجود (توسط دستگاه گازکروماتوگرافی/طیف سنجی جرمی) نمونه‌ها مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل آماری و بهینه سازی فرایند به روش کاملا تصادفی و توسط نرم‌افزار SAS انجام شد. نتایج نشان داد که استفاده از پیش تیمارهای مختلف منجر به افزایش میزان ترکیبات فنولی کل، توانایی مهار رادیکال‌های آزاد DPPH و میزان قدرت احیاکنندگی آهن در عصاره‌های استخراج شده گردید به‌طوری که نمونه حاصل از پیش تیمار فراصوت- مایکروویو نسبت به نمونه شاهد، 89/9 درصد فنول کل بیشتری داشت.  نتایج تجزیه و تحلیل داده‌های حاصل از اسیدیته نمونه‌ها مشخص گرداند که نوع پیش تیمار بر میزان اسیدیته نمونه‌ها تأثیر معنی دار نداشت (01/0< p). استفاده از پیش تیمار فراصوت- مایکروویو منجر به افزایش بیشتر ترکیبات موجود در عصاره شد و ترکیب بیس (2- اتیل هگزیل) فتالات بیشترین ترکیب قابل شناسایی در عصاره‌ها بود. در پایان می‌توان بیان داشت که پیش‌تیمار فراصوت- مایکروویو بهترین پیش تیمار برای استخراج عصاره از میوه‌های ولیک بود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله مایکروویو،اولتراسوند،قدرت آنتی اکسیدانی،عصاره ولیک
عنوان انگلیسی Effect of different pre-treatments on antioxidant and some chemical compounds of extract of hawthorn fruit
چکیده انگلیسی مقاله Hawk (Crataegus spp.) is a rich source of natural antioxidants, especially flavonoids and anthocyanin, and these bioactive compounds have various beneficial effects on health and well-being. In this study, hawthorn fruits extract were prepared by ultrasound (for 30 minutes), microwave (150 s) and ultrasound- microwave (30 min ultrasound + 150 s microwave).  After applying these pre-treatments, the extract of fruits was extracted with Ethanol. A sample without any pre-treatment was selected as a control. The total phenolic content, scavenging activity of DPPH, reducing power assay, acidity and determination of important compounds (by gas chromatography / mass spectrometry) of the samples were investigated. Statistical analysis and optimization process were performed through completely randomized design using SAS software. The results showed that the use of different pre-treatments resulted in increasing the total phenolic content, scavenging activity of DPPH and reducing power in extracts. The total phenol content of sample obtained from the pretreatment of ultrasound-microwave was higher (9.89%) than control sample. The analysis of the acidity data showed that the pre-treatment type did not have significant effect on the acidity of the samples (p <0.01). The using microwave- ultrasound pre-treatment resulted in increase in the extract compounds and the bis-2-ethylhexyl-phethalate was the most detectable combination in the extracts. It was concluded, that combination of microwave and ultrasound was the best pretreatment for extraction of hawthorn fruit.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله microwave
نویسندگان مقاله آی تکین نجاتی راد | Aytakin nejati-Rad
Food Science and Technology department, Gonbad Kavoos branch, Islamic Azad University, Gonbad Kavoos, Iran
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبد کاووس، ایران

معصومه مقیمی | Masomeh Moghimi
Chemistry department, Gonbad Kavoos branch, Islamic Azad university, Gonbad Kavoos, Iran
گروه شیمی، واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبد کاووس، ایران

راحیل رضایی | Rahil Rezaei
Food Science and Technology department, Gonbad Kavoos Branch, Islamic Azad University, Gonbad Kavoos, Iran
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبد کاووس، ایران

حمید بخش آبادی | Hamid Bakhshabadi
Food Science and Technology, Gonbad Kavoos department, Islamic azad University, Gonbad Kavoos, Iran
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبد کاووس، ایران

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-35567-1&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات