این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۷، شماره ۱۰۶، صفحات ۸۵-۹۳
عنوان فارسی تاثیر شدت و زمان فراصوت بر روی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و رئولوِژیکی بتاگلوگان حاصل از آرد یولاف
چکیده فارسی مقاله بتاگلوکان فیبر خوراکی و هیدروکلوئید(صمغ) محلول در آب است  و خاصیت  قوام دهندگی، امولسیون کنندگی، پایدار کنندگی و ژله ای شدن دارد. در این پژوهش تاثیر شدت امواج فراصوت  (0،50، 75، و100) درصد معادل با (0، 200، 300 و400) وات و زمان( 0، 5/3 و7) دقیقه بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رئولوژیکی بتاگلوکان استخراجی بررسی شد. نتایج نشان داد که شدت و زمان امواج فراصوت بر روی ویژگیهای رطوبت، خاکستر، پروتئین، فیبر، کربوهیدرات و مقدار بتاگلوکان معنی داربود (05/0p<)، درحالیکه بر روی چربی معنی دار نبود (05/0p>). نمونه با شدت 200 وات در 5/3دقیقه بالاترین مقدار بتاگلوکان (1/77 درصد) ونمونه با شدت 400وات در 5/3 دقیقه کمترین مقداربتا گلوکان( 6/55 درصد) را داشت. با افزایش سرعت برشی، ویسکوزیته ظاهری تمام نمونه ها کاهش یافت وکلیه نمونه ها رفتار رقیق شوندگی با برش داشتند. بالاترین ضریب قوام، ویسکوزیته برشی صفر و پایین ترین اندیس جریان مربوط به نمونه شاهد بود و پایین ترین ضریب قوام، ویسکوزیته برشی صفر وبالاترین اندیس جریان، در نمونه با شدت 400 وات به مدت 5/3 دقیقه بود. نتایج حاصل از برازش داده ها با مدلهای مختلف رئولوژیکی مستقل از زمان نشان داد که مدل هرشل بالکی وکارو بیشترین ضریب تبیین را دارد. آزمون کرنش در ناحیه 5/0 درصد در نظر گرفته شد. نتایج آزمون روبش فرکانس نشان داد، ابتدا با افزایش فرکانس هر دو مدول افت وذخیره افزایش یافت، در فرکانس های بالا مدول ذخیره کاهش یافت. نمونه شاهد درفرکانس پایین G²>G¢ ودر فرکانس بالا G¢>G²ودر بقیه تیمارها G¢>G²  بود.  
کلیدواژه‌های فارسی مقاله بتاگلوکان،روبش فرکانس،رئولوژی،فراصوت
عنوان انگلیسی Effect of intensity and time ultrasound on rheological properties of extracted ß_glucan of flour oat
چکیده انگلیسی مقاله β_glucan is dietry fibre and soluble gum and .it  has various physical properties such as thickening,stabilizing, emulsification, and gelation.in this study the effect of intensity (0,200, 300, 400watt) and time (0, 3.5  and 7minute sultrasonic waves were investigated on the physicochemical and the rheological properties of extracted.ß_glucan.The results showed that ultrasound intensity and time on moisture, ash, protein, starch and β-glucan content were significant (P < 0.05), While it was not significant on fats and fibers (P >0.05), The sample with the intensity of 200 watts in 3.5 minutes showed the highest amount of β-glucan (77.1%) and the sample at 400 watts in 3.5 min with the lowest amount of ß-glucan (55.6%).Result showed that apparent viscosity decreased by increasing of the shear rate. All samples showed shear thinning behavior.The highest consistency coefficient, zero shear viscosity and lowest flow index was controlsample., and the lowest consistency coefficient and zero shear viscosity and the highest flow index was  in the sample with 400 W intensity for 3.5 min. The results obtained from fitting the data with different rheological models showed that the Herschel  andCarreau model was chosen for the best model. Linear region assign about 0.5 %using strain sweep test. Result of frequency sweep test showed first, by increasing the frequency of both the modulus of loss and storage , the storage modulus was reduced at high frequencies. The control sample was at low frequency G²>G, at high frequency G¢>G², Other examples were G¢>G².    
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله β _glucan,Rheology,frequency sweep,ultrasonic
نویسندگان مقاله مریم شمشیرساز | maryam shamshirsaz
Sari Agricultural Sciences and Natural ResourcesUniversity
دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی ساری

علی معتمدزادگان | Ali Motamedzadegan
Sari Agricultural Sciences and Natural ResourcesUniversity
دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی ساری

مهران اعلمی | Mehran Alami
Gorgan university of Agricultural Sciences andNatural Resources University
دانشگاه علوم کشاورزی ومنابع طبیعی گرگان

مهدی شیخ عربی | mehdi sheykharabi
.Food, drug,and natural paroducts Health Research Center,Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran5Medical Cellular and Molecular Research Center, Golestan University of Medical Sciences, Gorgan, Iran
مرکز تحقیقات سلامت فراورده های غذایی، دارویی و طبیعی،دانشگاه علوم پزشکی گلستان، گرگان، ایران5_ مرکز تحقیقات پزشکی سلولی و مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی گلستان، گرگان، ایران

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-48389-1&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات