این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۸، شماره ۱۱۶، صفحات ۱۷۱-۱۸۱
عنوان فارسی پیش بینی زمان انجماد و مدل سازی عددی انتقال حرارت در حین فرآیند انجماد
چکیده فارسی مقاله در این مطالعه، از سه مدل ریاضی (پلانک، فام و مدل عددی (اجزاء محدود)) برای پیش بینی زمان انجماد نمونه‌های سیب زمینی استفاده شد. به منظور توسعه مدل عددی، خصوصیات ترموفیزیکی (چگالی، هدایت حرارتی و گرمای ویژه) به عنوان تابعی از ترکیب نمونه و دما پیش بینی شد. ضریب انتقال حرارت همرفتی نیز با استفاده از روش مسئله معکوس و اعداد بدون بعد برآورد شد. نتایج نشان داد که زمان محاسبه شده توسط مدل عددی از بین سه مدل دیگر، دقیق‌ترین بوده و در مرحله بعدی بهترین مدل، مدل پیشنهادی فام است. علاوه بر این، تطابق خوبی بین دمای مشاهده شده و دمای پیش بینی شده توسط روش عددی در روش‌های مختلف انجماد مشاهده شد. به عنوان نتیجه گیری کلی، مدل عددی توسعه یافته، دمای نمونه‌های سیب زمینی را به درستی در حین انجماد پیش بینی می‌کند و می‌تواند برای شبیه سازی انجماد مواد غذایی معلق در هوا مورد استفاده قرار گیرد. علاوه بر این، روش مسأله معکوس توسعه داده شده برای پیش بینی ضریب انتقال حرارت همرفتی می‌تواند در سیستم‌های مختلف انجماد به منظور انتخاب بهترین سیستم یا بهینه سازی روند انجماد مواد غذایی بکارگرفته شود.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله اجزاء محدود،انجماد،زمان انجماد،مدل عددی.
عنوان انگلیسی Prediction of Freezing Time and Numerical Model of Heat Transfer during Freezing Process
چکیده انگلیسی مقاله In this study, three mathematical models (Plank, Pham and numerical model (finite element)) were used to predict the freezing time of potato samples. In order to develop the numerical model, thermophysical properties (density, thermal conductivity and specific heat) were predicted as a function of sample composition and temperature. Convective heat transfer coefficient was also estimated using the inverse problem method and dimensionless numbers. The results showed that the time calculated by the numerical model was the most accurate among three models and in the next step the best model was Pham model. In addition, an excellent agreement was obtained between observed temperature and temperature predicted by the numerical method in different freezing methods. In conclusion, the developed numerical model predicts the freezing temperature of potato samples correctly and can be used to simulate the freezing of suspended food in the air. In addition, the inverse problem method developed to predict convective heat transfer coefficient can be used in different freezing systems in order to choose the best system or optimize the process of food freezing.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله Finite element,Freezing,Freezing time,Numerical model
نویسندگان مقاله محسن دلوی اصفهان | mohsen Dalvi-Isfahan
Mohsen Dalvi Assistant professor Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Jahrom University, Jahrom, Fars, Iran, P.O. Box 74137-66171Email: Mohsen.Dalvi@gmail.com, Dalvi@jahromu.ac.ir
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه جهرم

امیرامیر دارایی گرمه خانی | Amir Daraei Garmakhany
Amir Daraei GarmakhanyPhD of Food Sciences and TechnologyAcademic Member and Head of Department of Food Science and Technology, Toyserkan Faculty of Industrial Engineering, Bu-Ali Sina University.Tel: 00989369111454alternative mail: amirdaraey@basu.ac.ir & a.darayi@gmail.com
استادیار، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی و منابع طبیعی تویسرکان، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران، تلفن 08134947775.

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-24674-2&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات