این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
علوم و صنایع غذایی ایران، جلد ۱۸، شماره ۱۱۷، صفحات ۲۰۷-۲۱۶
عنوان فارسی بهینه‌یابی استخراج پکتین از ضایعات سیب درختی به روش سطح-پاسخ
چکیده فارسی مقاله پکتین هتروپلی ساکارید و جزء ساختاری مهم دیواره سلولی گیاهان است که به طور گسترده­ای به عنوان عامل ژل دهنده و پایدار کننده در صنایع غذایی استفاده می­شود. این پژوهش با هدف بهینه­یابی و ارزیابی کمی و کیفی استخراج پکتین از تفاله سیب درختی به روش هیدرولیز اسیدی در دمای بالا به عنوان روش سنتی از عمده­ترین ضایعات صنایع تبدیلی کشور انجام گرفت. راندمان استخراج در دامنه pH 5/1 تا 2، زمان 60 تا 90 دقیقه و دمای 75 تا 90 درجه سانتیگراد با استفاده از روش سطح-پاسخ  (RSM)و طرح مربع مرکزی بهینه­یابی شد. همچنین درجه استریفیکاسیون، مقدار اسید گالاکتورونیک، وزن معادل، محتوای متوکسیل، فعالیت و پایداری امولسیفایری و ظرفیت نگهداری آب و روغن پکتین تفاله سیب در شرایط بهینه تعیین گردید. نتایج نشان داد که در روش سنتی استخراج درpH 5/1، دمای 90 درجه سانتیگراد و زمان 90 دقیقه حداکثر بازده استخراج (83/8 %) مشاهده گردید. تحت شرایط بهینه استخراج (90 دقیقه، دمای 90 درجه سانتیگراد و pH 5/1)، پکتین با درجه استریفیکاسیون 54% و اسید گالاکتورونیک 68 mg/g حاصل گردید. وزن معادل، محتوای متوکسیل، فعالیت امولسیفایری و ظرفیت نگهداری آب پکتین تفاله سیب استحصالی نیز به ترتیب 916، 9/8%، 8/55%، 4 بدست آمد. نتایج نشان داد با تغییر شرایط استخراج می­توان به پکتین با ویژگی­های متفاوت فیزیکوشیمیایی دست یافت. همچنین، پکتین حاصل به روش سنتی از فعالیت امولسیفایری و پایدارکنندگی بسیار خوبی برخوردار است که می­تواند در فرمولاسیون انواع محصولات امولسیونی مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله ژل،پکتین،تفاله سیب درختی،روش سنتی استخراج.
عنوان انگلیسی Optimization of pectin extract from pomace waste using response-surface methodology
چکیده انگلیسی مقاله Pectin is a heteropolysaccharide which is widely used as a gelling and stabilizing agent in the food industry. The study aimed to optimize and evaluate the quantity and quality of pectin extraction from apple pomace by acid hydrolysis at high temperatures as a traditional method of the main wastes of the apple juice industries. Extraction efficiency was optimized in the pH from 1.5 to 2, 60 to 90 minutes and 75 to 90 °C by response-surface method (RSM) with using the central composite design. In addition, the esterification degree, amount of galacturonic acid, equivalent weight, methoxyl content, emulsion activity, stability of emulsifier and water/oil holding capacity of pectin were determined under optimal conditions. The results showed that the maximum extraction efficiency (8.83%) was achived at pH 1.5, 90 °C and 90 minutes. The extracted pectin with a degree of esterification of 54% and galacturonic acid 68 mg/g was obtained at optimal conditions. Equivalent weight, methoxyl content, emulsifying activity and water holding capacity of extracted apple pectin were 916, 8.9%, 55.8% and 4, respectively. In overall, it can be possible to obtain different pectin with varying physicochemoical properties with chaning the extraction conditions. Furthermore, the extracted pectin had proper emulsion activity and stability which can be ultilized  in different emulsion based products.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله gel,pectin,apple pomace,traditional extraction method.
نویسندگان مقاله حامد جمشیدیان | Hamed Jamshidian
Ph.D student, Department of Food Processing, Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran.
دانشجوی دکتری، گروه فرآوری موادغذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

علی رافع | Ali Rafe
Department of Food Processing, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), PO Box 91735-147, Mashhad, Iran
دانشیار گروه فرآوری مواد غذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

سید مهدی میرزابابایی | S. Mehdi Mirzababaee
Assistant Professor, Department of Food Machinary, Research Institute of Food Science and Technology, Mashhad, Iran.
استادیار، گروه ماشین آلات مواد غذایی، موسسه علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

نشانی اینترنتی http://fsct.modares.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-33067-1&slc_lang=fa&sid=7
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات