این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
دامپزشکی، جلد ۲۵، شماره ۲، صفحات ۱۰-۱۷
عنوان فارسی بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عسل‌های عرضه شده در شهر تهران
چکیده فارسی مقاله عسل ماده شیرین طبیعی تولید شده توسط زنبورهای عسل از شهدگل ها یا از ترشحات بخش های زنده گیاهان است. نظر به اینکه خواص فیزیکوشیمیایی عسل های هرمنطقه بسته به نوع گل و گیاه موجود در آن منطقه متفاوت می باشد، لذا درصد مواد تشکیل دهنده آن مهم است. در این تحقیق، تعداد 30 نمونه عسل از سطح فروشگاههای شهر تهران جمع آوری شد. نمونه ها به آزمایشگاه شیمی موادغذایی انتقال یافت و پس از آماده سازی آزمایشات تعیین رطوبت، موادجامد، وزن مخصوص، خاک pH، اسیدیته، قندهای احیاءکننده، قندهای غیر احیاءکننده (ساکارز)، دیاستاز و هیدروکسی متیل فورفورال انجام گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که میانگین رطوبت، مواد جامد، وزن مخصوص، خاکستر، pH، اسیدیته، قندهای احیاءکننده، قندهای غیر احیاءکننده (ساکارز) نمونه های عسل به ترتیب 7/15 درصد، 84 درصد، 32/1 درصد،42/0 درصد، 84/3،80/16 میلی اکی والان در کیلوگرم، 54/66 درصد، و 38/4 درصد می باشد. 3/23 درصد از نمونه ها از نظر حضور آنزیم دیاستاز مثبت بودند و همچنین3/3 درصد از نمونه های آزمایش شده دارای هیدروکسی متیل فورفورال یا قند مصنوعی بودند. نتیجه گیری می شود که اکثر پرامترهای کنترل کیفیت برای عسل های آزمایش شده در حد مطلوبی قرار داشتند.
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Evaluation of physico- chemical properties of distributed honeys in Tehran city
چکیده انگلیسی مقاله Honey is the natural sweet substance produced by honey bees from nectar of plants or from secrerations of living parts of plants or excretions of plants sucking insects on the living pans of plants. Physico-chemical properties of honeys in each region are related to kind of plant and flower.Therefore ,knowing of component is very important. In this study thirty samples of honey were collected from stores that located in Tehran City. Honey samples were sent to the food chemistry laboratory.Then, some physico-chemical parameters such as humidity percent, specific gravity of twenty percent honey solution, solid matter, acidity, pH, ash, reducing sugars, and non reducing sugars, existence or none existence of hydroxy methyl furfural(HMF) and diastase enzyme, were determined The results were showed that humidity percent, specific weight of twenty percent solution, solid matter, acidity, pH, ash, reducing sugars, and non reducing sugars were 15.7%, 1.32, 84%,16.80 meq/kg, 3.84, 0.42 %, 66.54%, and 4.38%, respectively. The 3.3% of the samples were positive HMF and 76.7% were negative diastase activity. It was concluded that the most parameters for quality control of honey samples are located in desirable range.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله ابوالفضل کامکار |
گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

غلامرضا جاهد خانیکی | jahed khaniki
گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه علوم پزشکی تهران (Tehran university of medical sciences)

محمدامین گلستانی | mohammad amin
دانش آموخته دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

محمدمهدی ضیغم منفرد | mohammad mehdi zeagham monfared
گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران
سازمان اصلی تایید شده: دانشگاه تهران (Tehran university)

نشانی اینترنتی http://vj.areo.ir/article_101061_863bb9649088f435519fe9666e412355.pdf
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده fa
موضوعات مقاله منتشر شده
نوع مقاله منتشر شده
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات