این سایت در حال حاضر پشتیبانی نمی شود و امکان دارد داده های نشریات بروز نباشند
Iranian Journal of Fisheries Sciences، جلد ۱۱، شماره ۳، صفحات ۵۱۸-۵۳۰
عنوان فارسی
چکیده فارسی مقاله
کلیدواژه‌های فارسی مقاله
عنوان انگلیسی Effects of Soy protein concentrate and Xanthan gum on physical properties of Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix ) surimi
چکیده انگلیسی مقاله Studies were conducted to evaluate the effects of soy protein concentrate (SPC) and Xanthan gum (X) on physical properties of surimi prepared from Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) using various amount of soy protein concentrate (0, 5 and 10%) and xanthan gum (0, 0.25 and 0.5%) in fish paste during 3 months of frozen storage at -18ºC. Results obtained from folding test showed that the gel-forming ability of the gel treated with commercial blend (4% sorbitol+4% sucrose) was higher than the gels containing soy protein concentrate and xanthan gum (P< 0.05). Xanthan gum had a harmful effect on gel formation of surimi. The lowest expressible moisture values were reported for the gels containing 10% SPC and commercial blend (4% sorbitol+4% sucrose) that indicated the gels matrix had high water holding capacity (P< 0.05). During 3 months of frozen storage at -18ºC, gel-forming ability and water holding capacity of surimi were markedly decreased (P< 0.05). Results of this studies demonstrated that the samples consisting commercial blend (4% sorbitol+4% sucrose) and 10 % SPC were more acceptable from the viewpoint of water holding capacity and gel forming ability, respectively.
کلیدواژه‌های انگلیسی مقاله
نویسندگان مقاله f حسن پور | f. hasanpour


e حسینی | e. hoseini


علی اکبر مطلبی | a a motalebi


f درویش | f. darvish


نشانی اینترنتی http://www.jifro.ir/browse.php?a_code=A-10-1-175&slc_lang=en&sid=en
فایل مقاله فایلی برای مقاله ذخیره نشده است
کد مقاله (doi)
زبان مقاله منتشر شده en
موضوعات مقاله منتشر شده Fish processing
نوع مقاله منتشر شده پژوهشی
برگشت به: صفحه اول پایگاه   |   نسخه مرتبط   |   نشریه مرتبط   |   فهرست نشریات